單項選擇題巧克力在調溫的過程就是使可可脂融化物（）時，其可以形成穩(wěn)定的可可脂晶體結構。
A.冷卻
B.加熱
C.加溫
D.冷浸
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1.單項選擇題（）使用熱的餐具盛裝慕斯。
A.能
B.可以
C.切勿
D.適當
2.單項選擇題制作草莓慕斯加入細砂糖，加熱，用耐高溫（）攪板攪拌均勻。
A.模具
B.硅膠
C.果膠
D.草莓醬
3.單項選擇題起酥面包醒發(fā)的溫度太（）會使制品體積過小。
A.高
B.大
C.低
D.小
4.單項選擇題巧克力還可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品，營養(yǎng)價值也特殊高，但是它的（）量很高。
A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
5.單項選擇題雙煮法的專用工具是（）。
A.單層鍋
B.雙層鍋
C.多層鍋
D.雙兒鍋
最新試題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題