單項選擇題如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用？（）。

A.單脂肪酸甘油酯
B.山梨糖醇
C.丙酸鈣
D.丁基羥基茴香醚


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2.單項選擇題如果某淀粉類樣品和碘的反應呈現紅色，不能形成凝膠，則（）。

A.它是直鏈淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支鏈淀粉
D.無法判斷

3.單項選擇題如果某淀粉類樣品和碘的反應呈現藍黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則（）。

A.它是直鏈淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支鏈淀粉
D.無法判斷

5.多項選擇題在進行危害辨識時，應識別來自以下哪幾個方面的危害（）。

A.原料、輔料和食品接觸的材料
B.加工過程
C.所使用的設施
D.加工方法