單項(xiàng)選擇題酸性食品的PH值是（）

A.＜4.5
B.＜5.5
C.＜6.5
D.＜7.0


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1.單項(xiàng)選擇題微生物對(duì)水活性（Aw）的要求是（）

A、霉菌<酵母<細(xì)菌
B、霉菌<細(xì)菌<酵母
C、霉菌>酵母>細(xì)菌
D、細(xì)菌<霉菌<酵母

2.單項(xiàng)選擇題常用于菌種復(fù)壯的措施是（）

A、控制傳代
B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件
C、有效的保藏方法
D、純種分離

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種酶使鮮蛋具有殺菌作用（）

A、裂解酶
B、溶菌酶
C、氧化還原酶
D、激酶

4.單項(xiàng)選擇題紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是（）

A、DNA鏈斷裂
B、胞嘧啶的水合作用
C、核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)
D、形成胸腺嘧啶二聚體

5.單項(xiàng)選擇題在微生物中對(duì)天然蛋白質(zhì)的利用能力（）

A、霉菌>細(xì)菌
B、霉菌<細(xì)菌
C、霉菌<酵母
D、霉菌與細(xì)菌無差異