判斷題茶點(diǎn)服務(wù)要求點(diǎn)心品種多樣，以炸成熟點(diǎn)心為多。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題