①防止高酸度稀奶油在殺菌時(shí)造成脂肪損失； ②改善奶油的香味； ③防止奶油在貯藏期間發(fā)生水解和氧化。
①、脂肪分解產(chǎn)生酸敗味和哈刺味； ②、出現(xiàn)棕色化； ③、容易吸潮； ④、開包后細(xì)菌污染繁殖。
及時(shí)冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細(xì)膩。
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
“腌臘”
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
干肉制品的干制方法有哪些？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
醬鹵制品
速溶乳粉的特點(diǎn)。
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
簡述一般乳的分類。