單項選擇題注水豬肉的瘦肉呈（）顏色，無干膜，新鮮切面濕漉漉的。
A.紅白色
B.淡紅色
C.淡紅白色
D.深紅色
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1.單項選擇題豬胴體加蓋的印章是由（）制成，對人體無害。
A.食用色素
B.工業(yè)染料
C.無毒墨水
D.無毒印泥
2.問答題簡述什么是肉松？
3.問答題簡述什么是干肉制品？
4.問答題簡述什么是糟肉類？
5.問答題醬鹵制品加工工藝中煮制的目的是什么？
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優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。
題型：單項選擇題
衡量肉保水性的指標包括（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
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魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題