單項(xiàng)選擇題某冷庫(kù)擬銷售牛肉10噸，官方獸醫(yī)應(yīng)收取檢疫費(fèi)（）。
A.200元
B.500元
C.0元
D.貨值的0.7﹪
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1.單項(xiàng)選擇題官方獸醫(yī)應(yīng)收取每頭豬的屠宰檢疫費(fèi)（）。
A.2元
B.3.5元
C.2.1元
D.貨值的0.7﹪
2.單項(xiàng)選擇題注水豬肉的瘦肉呈（）顏色，無(wú)干膜，新鮮切面濕漉漉的。
A.紅白色
B.淡紅色
C.淡紅白色
D.深紅色
3.單項(xiàng)選擇題豬胴體加蓋的印章是由（）制成，對(duì)人體無(wú)害。
A.食用色素
B.工業(yè)染料
C.無(wú)毒墨水
D.無(wú)毒印泥
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么是肉松？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么是干肉制品？
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題