問答題面筋的化學(xué)成分
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碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一,有()。
題型:多項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強,()霉菌仍能活動。
題型:單項選擇題
糕點方法主要()。
題型:多項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型:判斷題
清理后的油料,允許有一點點鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
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酥性面團的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題
餅干酥性面團調(diào)制時,當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項選擇題