單項選擇題初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。
A、乳清蛋白質(zhì)
B、酪蛋白
C、免疫球蛋白
D、乳球蛋白
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1.單項選擇題在對牛乳進行取樣時，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。
A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升
2.單項選擇題牛乳在預熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
3.單項選擇題剛擠出的牛乳放置2-3小時后，密度會降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。
A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀
4.單項選擇題為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
5.單項選擇題乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。
A、結合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水
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