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判斷題一般情況下，魚膠用量占全部液體濃度的5%時(shí)，才能使液體基本凝固。

1.判斷題制作果凍所使用的水果，盡量不用或少用含酸性物質(zhì)過多的水果。

2.判斷題果凍定型的溫度一般是0-4℃。一般講，溫度愈低，果凍定型時(shí)間愈短。

3.判斷題蛋糕根據(jù)用料和加工工藝分為清蛋糕、油蛋糕兩大類。

4.判斷題使用油糖攪拌法制作的油脂蛋糕體積大、組織堅(jiān)實(shí)。

5.判斷題清蛋糕制品出爐后，應(yīng)立即翻轉(zhuǎn)過來(lái)，放置在蛋糕網(wǎng)架上，防止蛋糕過度收縮。