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問(wèn)答題簡(jiǎn)述雞尾酒的創(chuàng)作原則。

（1）以客人能否接受為第一標(biāo)準(zhǔn)；
（2）不宜太復(fù)雜，應(yīng)便于操作；
（3）遵循調(diào)制原料，注意口味搭配；
（4）要易于推廣流行。

1.問(wèn)答題如何對(duì)酒水進(jìn)行成本控制？

2.問(wèn)答題調(diào)制熱飲時(shí)應(yīng)該注意什么？

酒溫一般不宜超過(guò)78℃，因酒精的沸點(diǎn)為78.3℃，超過(guò)這個(gè)溫度，酒精會(huì)迅速蒸發(fā)，降低酒品口味。

3.問(wèn)答題為什么發(fā)酵酒酒度在15%VOL一下？

（1）由原料含糖量的多少?zèng)Q定；
（2）在發(fā)酵過(guò)程中當(dāng)酒精含量達(dá)13-15%VOL時(shí)乙醇會(huì)令酵母停止活動(dòng)，發(fā)酵中止

4.問(wèn)答題設(shè)置House Pouring有什么意義？

（1）統(tǒng)一口味，標(biāo)準(zhǔn)；
（2）降低成本；
（3）利于酒水控制，核算及管理。

5.名詞解釋葡萄黃金生長(zhǎng)帶