填空題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)一般包括:()、()、()三方面。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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雞粒餡是()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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生甜餡制作的原則是()
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題