單項選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
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1.單項選擇題用水油酥皮制作的品種是（）。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
2.單項選擇題炸芋角是屬于（）季的點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項選擇題紅面撈芡適用的品種是（）。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
4.單項選擇題制叉燒包的餡料肉碼是（）。
A、片狀
B、粒狀
C、絲狀
5.單項選擇題月餅成品離皮的原因之一是（）。
A、餡心過軟
B、餡心油傷過大
C、皮過軟