單項選擇題炸芋角是屬于()季的點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
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1.單項選擇題紅面撈芡適用的品種是()。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
2.單項選擇題制叉燒包的餡料肉碼是()。
A、片狀
B、粒狀
C、絲狀
3.單項選擇題月餅成品離皮的原因之一是()。
A、餡心過軟
B、餡心油傷過大
C、皮過軟
4.單項選擇題下列品種屬于春季的是()。
A、慈菇雞粒餅
B、臘腸煎米雞
C、欖肉百花球
5.單項選擇題蟹黃灌湯餃是屬()季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質量。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質,學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型:判斷題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題