單項(xiàng)選擇題七日鮮屬比目魚(yú)類(lèi),主要產(chǎn)于我國(guó)海豐及汕頭沿海,外形似瓜子,色灰?guī)в泻邳c(diǎn),味鮮肉滑,適宜()方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的種類(lèi)很多,淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱖魚(yú)等,它們?nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,人們每餐最佳食用量為()。
A、100g
B、200g
C、250g
D、150g
2.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)進(jìn)餐者的實(shí)際()需要量去設(shè)計(jì)筵席的組合。
A、蛋白質(zhì)
B、營(yíng)養(yǎng)
C、熱量
D、菜肴
3.單項(xiàng)選擇題按照膳食供給量標(biāo)準(zhǔn),計(jì)算和安排人們的日常膳食被稱(chēng)作()。
A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)菜肴
C、營(yíng)養(yǎng)筵席
D、營(yíng)養(yǎng)配膳
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)進(jìn)餐者的營(yíng)養(yǎng)需要及食物所含營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn),經(jīng)過(guò)合理選料、搭配、加工、烹調(diào)成具有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜肴被稱(chēng)為()。
A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)菜肴
C、營(yíng)養(yǎng)筵席
D、營(yíng)養(yǎng)配膳
5.單項(xiàng)選擇題正確控制筵席入席者的熱能需要及生熱營(yíng)養(yǎng)素的熱能比值,是()設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。
A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)菜肴
C、營(yíng)養(yǎng)配膳
D、營(yíng)養(yǎng)筵席
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
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