單項(xiàng)選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能


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2.單項(xiàng)選擇題桂花醬是制成（）

A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵 
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿

3.單項(xiàng)選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段（）

A、成本控制
B、成本計(jì)算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會(huì)引起食物中毒的干果是（）

A、苦杏仁
B、欖仁
C、榛子
D、榧子仁

5.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是與生霉（）

A、工業(yè)“三廢”污染
B、化學(xué)性污染
C、微生物污染
D、昆蟲污染