單項選擇題制作點(diǎn)心“白皮酥”時，用按成型較適宜（）

A、手指尖
B、手心
C、手掌根


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1.單項選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）

A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨

2.單項選擇題用豆類制作點(diǎn)心時，豆不易煮爛的原因主要是（）

A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時，中途加冷水

3.單項選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

5.單項選擇題干油酥是用方法制成的（）

A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋