單項選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征

A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋


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2.單項選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求

A、講究公德
B、反對浪費
C、鉆研業(yè)務(wù)
D、盡職盡責(zé)

3.單項選擇題提高（）是實現(xiàn)職業(yè)道德維護公德的手段

A、專業(yè)
B、知識
C、理論
D、專業(yè)技能

4.單項選擇題（）拌餡崗的操作人員要具備的技能之一

A、搓制各式皮類
B、包制各式點心
C、蒸制點心
D、熟練的刀工

5.單項選擇題蘇式點心是指（）制作的面點

A、長江流域
B、江蘇一帶
C、長江中下游江浙一帶
D、江蘇上海一帶