單項選擇題食品香料又稱香味劑，按原料分為（）種

A、一
B、二
C、三
D、四


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1.單項選擇題酒石酸鉀鹽即（），呈白色粉末狀，無臭無味，易溶于水，行業(yè)中又稱蛋泡穩(wěn)定劑。

A、塔塔粉
B、發(fā)酵粉
C、面包改良劑
D、蛋糕油

2.單項選擇題最適宜酵母菌繁殖的溫度為（）

A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下

3.單項選擇題食粉又稱小蘇打，學(xué)名（），是常用的化學(xué)膨松原料

A、碳酸鈉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫銨
D、礬堿鹽

4.單項選擇題因鮮竹筍中含有草酸，在食用前一般要經(jīng)過（）處理后才進(jìn)行烹制

A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、燜煮后漂洗

5.單項選擇題干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮