單項選擇題面點生產(chǎn)中使用的刀具一般用（）制成

A、薄鋼板和不銹鋼
B、不銹鋼和鋁板
C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D、薄鋼板和鋁板


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1.單項選擇題根據(jù)制作方法不同，食醋一般分為（）兩類

A、發(fā)酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、發(fā)酵醋和調(diào)兌醋
D、天然醋和合成醋

2.單項選擇題食品香料又稱香味劑，按原料分為（）種

A、一
B、二
C、三
D、四

3.單項選擇題酒石酸鉀鹽即（），呈白色粉末狀，無臭無味，易溶于水，行業(yè)中又稱蛋泡穩(wěn)定劑。

A、塔塔粉
B、發(fā)酵粉
C、面包改良劑
D、蛋糕油

4.單項選擇題最適宜酵母菌繁殖的溫度為（）

A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下

5.單項選擇題食粉又稱小蘇打，學(xué)名（），是常用的化學(xué)膨松原料

A、碳酸鈉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫銨
D、礬堿鹽