單項選擇題使用（）設備測量水中的總溶解固體（TDS）。
A.折光儀
B.電導率儀
C.咖啡測試儀
D.比重計
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1.單項選擇題不應將牛奶加熱到沸點的主要原因是什么（）
A.蛋白質將被變性，影響風味
B.牛奶將開始失去其甜味
C.脂肪將開始分解，防止起泡
D.蛋白質將開始凝結
2.單項選擇題牛奶中的脂肪分解為游離脂肪酸和甘油三酸酯的過程被稱為（）
A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均質
3.單項選擇題以下關于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪項是最恰當?shù)模ǎ?/a>
A.一個用于確定運輸責任的國際貿易術語
B.在咖啡生豆中發(fā)現(xiàn)的一種由真菌產生的真菌毒素
C.一種會攻擊咖啡漿果的昆蟲，可導致咖啡豆中發(fā)生化學變化
D.用于描述某種咖啡豆瑕疵的杯測術語
4.單項選擇題下面哪一個杯測特征（瑕疵風味）可能是由于咖啡豆被采摘時過熟所致（）
A.發(fā)酵味
B.葉銹病
C.番薯味
D.麻袋味
5.單項選擇題在巴西，如果第一年咖啡高產，那么下一個收獲季節(jié)的產量會怎么樣（）
A.下一季的收成會比較高
B.下一季的收成會比較低
C.下一季的收成和上一年的一樣
D.下一季會絕收
最新試題
制作打綿牛奶的過程中，打綿的時間對奶沫的質地有何影響（）
題型：單項選擇題
清潔咖啡器具時，應該使用什么類型的刷子（）
題型：單項選擇題
對于不銹鋼咖啡壺，清潔時最好使用（）
題型：單項選擇題
拿鐵中的牛奶通常采用什么處理方式（）
題型：單項選擇題
清潔咖啡濾紙籃時，可以用什么清潔劑（）
題型：單項選擇題
清潔咖啡器具時，通常使用什么來除去咖啡漬和沉淀（）
題型：單項選擇題
美式滴濾咖啡機的濾籃通常位于哪個位置（）
題型：單項選擇題
在制作打綿牛奶時，打綿的工具通常是（）
題型：單項選擇題
在清潔咖啡機零件時，最好避免使用（）
題型：單項選擇題
清理咖啡濾紙籃時，如果發(fā)現(xiàn)有油脂殘留，可以使用（）
題型：單項選擇題