單項選擇題不應(yīng)將牛奶加熱到沸點的主要原因是什么（）
A.蛋白質(zhì)將被變性，影響風味
B.牛奶將開始失去其甜味
C.脂肪將開始分解，防止起泡
D.蛋白質(zhì)將開始凝結(jié)
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1.單項選擇題牛奶中的脂肪分解為游離脂肪酸和甘油三酸酯的過程被稱為（）
A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均質(zhì)
2.單項選擇題以下關(guān)于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪項是最恰當?shù)模ǎ?/a>
A.一個用于確定運輸責任的國際貿(mào)易術(shù)語
B.在咖啡生豆中發(fā)現(xiàn)的一種由真菌產(chǎn)生的真菌毒素
C.一種會攻擊咖啡漿果的昆蟲，可導(dǎo)致咖啡豆中發(fā)生化學(xué)變化
D.用于描述某種咖啡豆瑕疵的杯測術(shù)語
3.單項選擇題下面哪一個杯測特征（瑕疵風味）可能是由于咖啡豆被采摘時過熟所致（）
A.發(fā)酵味
B.葉銹病
C.番薯味
D.麻袋味
4.單項選擇題在巴西，如果第一年咖啡高產(chǎn)，那么下一個收獲季節(jié)的產(chǎn)量會怎么樣（）
A.下一季的收成會比較高
B.下一季的收成會比較低
C.下一季的收成和上一年的一樣
D.下一季會絕收
5.單項選擇題在離地曬架上干燥帶內(nèi)果皮咖啡豆時，在下列哪個時間段蓋住咖啡豆最有利于獲得更好的杯測品質(zhì)（）
A.太陽高照時
B.夜間
C.清晨
D.都不是