單項(xiàng)選擇題牛奶中的脂肪分解為游離脂肪酸和甘油三酸酯的過(guò)程被稱(chēng)為（）
A.脂解
B.蛋白水解
C.水解
D.均質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪項(xiàng)是最恰當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.一個(gè)用于確定運(yùn)輸責(zé)任的國(guó)際貿(mào)易術(shù)語(yǔ)
B.在咖啡生豆中發(fā)現(xiàn)的一種由真菌產(chǎn)生的真菌毒素
C.一種會(huì)攻擊咖啡漿果的昆蟲(chóng)，可導(dǎo)致咖啡豆中發(fā)生化學(xué)變化
D.用于描述某種咖啡豆瑕疵的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)
2.單項(xiàng)選擇題下面哪一個(gè)杯測(cè)特征（瑕疵風(fēng)味）可能是由于咖啡豆被采摘時(shí)過(guò)熟所致（）
A.發(fā)酵味
B.葉銹病
C.番薯味
D.麻袋味
3.單項(xiàng)選擇題在巴西，如果第一年咖啡高產(chǎn)，那么下一個(gè)收獲季節(jié)的產(chǎn)量會(huì)怎么樣（）
A.下一季的收成會(huì)比較高
B.下一季的收成會(huì)比較低
C.下一季的收成和上一年的一樣
D.下一季會(huì)絕收
4.單項(xiàng)選擇題在離地曬架上干燥帶內(nèi)果皮咖啡豆時(shí)，在下列哪個(gè)時(shí)間段蓋住咖啡豆最有利于獲得更好的杯測(cè)品質(zhì)（）
A.太陽(yáng)高照時(shí)
B.夜間
C.清晨
D.都不是
5.單項(xiàng)選擇題什么會(huì)導(dǎo)致烘焙過(guò)程中發(fā)生一爆（）
A.干燥咖啡豆中的有機(jī)酸
B.焦糖化反應(yīng)
C.由于咖啡豆內(nèi)的蒸汽壓力增加，致使木本纖維破裂
D.咖啡豆中的脂質(zhì)和油類(lèi)揮發(fā)
最新試題
美式咖啡是一種基于哪種咖啡制作的飲品（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸汽打發(fā)牛奶的原理類(lèi)似于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
卡布奇諾的泡沫應(yīng)該具有怎樣的質(zhì)地（）
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清潔咖啡器具時(shí)，通常使用什么來(lái)除去咖啡漬和沉淀（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于不銹鋼咖啡壺，清潔時(shí)最好使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清理咖啡濾紙籃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有油脂殘留，可以使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作打綿牛奶的過(guò)程中，打綿的時(shí)間對(duì)奶沫的質(zhì)地有何影響（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
美式咖啡的烘焙程度通常是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)該注意消毒哪些部位（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作奶沫時(shí)，加入以下哪種成分可以改變奶沫的口感和味道（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題