多項(xiàng)選擇題烹飪原料中水分的存在狀態(tài)包括（）

A.吸收水
B.固有水
C.束縛水
D.自由水


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1.多項(xiàng)選擇題腐竹的選料原則是（）

A.顏色乳白
B.有豆香味
C.質(zhì)脆易折
D.無霉斑

2.多項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)方法有（）

A.水法
B.油法
C.鹽法
D.堿法

3.多項(xiàng)選擇題青花菜又稱（）

A.綠花菜
B.西蘭花
C.花椰菜
D.莖椰菜

4.多項(xiàng)選擇題長時間保存火腿應(yīng)采取的措施是（）

A.涂上熔化的石蠟
B.涂上植物油
C.放入冰箱
D.裝入包裝袋

5.單項(xiàng)選擇題加工瓊脂的原料是（）

A.石花菜
B.海帶
C.昆布
D.石木耳