單項(xiàng)選擇題下列哪種情況表明糕點(diǎn)可能已變質(zhì)？（）
A.外觀色澤鮮艷
B.散發(fā)出自然香氣
C.表面有霉斑或異味
D.口感酥脆
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材在使用前需要特別注意其新鮮度？（）
A.面粉
B.食用油
C.新鮮水果
D.干果
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于食品原材料的選擇，中式糕點(diǎn)師應(yīng)該（）
A.只選用價(jià)格最低的材料以降低成本
B.選用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)且新鮮的原材料
C.隨意使用過期或即將過期的材料
D.忽視原材料的來(lái)源和品質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題在制作糕點(diǎn)時(shí)，如果希望糕點(diǎn)口感更加細(xì)膩，通常會(huì)使用什么方法處理餡料？（）
A.直接使用塊狀餡料
B.餡料過篩
C.餡料冷藏
D.餡料加熱
4.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以糯米為皮，包裹著甜豆沙或蓮蓉餡料，形狀像小船，常作為節(jié)日食品？（）
A.粽子
B.船點(diǎn)
C.湯圓
D.豆沙包
5.單項(xiàng)選擇題在制作糕點(diǎn)時(shí)，為了增加糕點(diǎn)的色彩和視覺效果，有時(shí)會(huì)添加什么天然色素？（）
A.食用香精
B.食用色素
C.檸檬酸
D.食鹽
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題