A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提。
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用。
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密不可分的一個(gè)整體。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各種合適的形狀規(guī)格，這是配菜的前提。
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A、煲仔醬（紅燒醬）
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
A、酸味有較強(qiáng)的的去腥解膩?zhàn)饔?br />
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高；
D、安全性高
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。