單項選擇題粵菜料頭中魚球料是：（）。

A、姜花、蔥欖
B、姜片、蔥度
C、姜片、蔥欖
D、姜花、蔥度


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1.單項選擇題那些選項中錯誤的是（）。

A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提。
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用。
C、熱菜的配菜與刀工技術是密不可分的一個整體。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各種合適的形狀規(guī)格，這是配菜的前提。

2.單項選擇題以下醬汁中，（）帶辣味。

A、煲仔醬（紅燒醬）
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁

3.單項選擇題以下關于單一味的說法不準確的是（）。

A、酸味有較強的的去腥解膩作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鮮初腥的作用
D、辣味不蓋味

4.單項選擇題非味感受器也能感受其味感的是（）味。

A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

5.單項選擇題原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。

A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸