填空題水果和蔬菜的主要化學(xué)組成有：水、碳水化合物、（）、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等。
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蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
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有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
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將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題