填空題青番茄的最適貯藏溫度是()℃。
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根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘?()
題型:單項(xiàng)選擇題
有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì),主要有哪三種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型:判斷題
原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
題型:判斷題
機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒,因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中,仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
題型:判斷題
果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí),可在70℃條件下裝罐,免殺菌。
題型:判斷題
下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械,它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。
題型:判斷題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃,以保證水蒸發(fā)。
題型:判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型:判斷題