判斷題面點(diǎn)特色從本質(zhì)上講是其感官性狀的反映。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題