單項(xiàng)選擇題面間點(diǎn)員工個(gè)人著裝要干凈、整齊，不露發(fā)跡，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。

A.鞋帶
B.圍裙
C.帽子
D.風(fēng)紀(jì)扣


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1.單項(xiàng)選擇題（）量高的清蛋糕，其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。

A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳

2.單項(xiàng)選擇題下列行為符合面點(diǎn)操作間的衛(wèi)生要求的是（）。

A.每日清洗一次帶手布
B.每班次嚴(yán)格清洗一次屜布，并晾干
C.制作面點(diǎn)時(shí)吸煙
D.工作臺上整齊擺放工作人員自己的飯盆

3.單項(xiàng)選擇題重要宴會的甜點(diǎn)裝盤一般除甜點(diǎn)外，都有（）的碼放。

A.配料
B.汁類
C.裝飾品
D.餐叉

4.單項(xiàng)選擇題我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)（）。

A.應(yīng)適當(dāng)少放一些
B.應(yīng)適當(dāng)多放一些
C.應(yīng)填充到十成滿
D.應(yīng)視面糊的成分而定

5.單項(xiàng)選擇題搟制混酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)做到（）。

A.一次性搟平，放入冰箱冷卻
B.應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C.搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D.一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤