單項(xiàng)選擇題（）常用于西式早餐和制作一些特殊風(fēng)味的蛋糕。

A.煉乳
B.酸奶
C.奶油
D.奶粉


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1.單項(xiàng)選擇題（）一般用于軟面團(tuán)的切割清理及鮮奶油、黃油等軟固體原料的盛放清理等。

A.面團(tuán)刮刀
B.面團(tuán)及奶油刮刀
C.片刀
D.點(diǎn)心刀

2.單項(xiàng)選擇題（）是分割酥軟點(diǎn)心、制品及半成品的工具。

A.鋸齒餅刀
B.刮刀
C.分刀
D.點(diǎn)心刀

3.單項(xiàng)選擇題混酥類餅干面坯的調(diào)制工藝和（）的調(diào)制工藝基本相同。

A.清酥類餅干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕類面糊
D.清酥面坯

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，如果烘烤溫度過高，則可能會(huì)造成制品（）。

A.內(nèi)部未完全成熟、表皮顏色太深
B.表皮過厚、顏色太深
C.內(nèi)部未完全成熟、組織黏結(jié)
D.表皮顏色太深、口味不佳