單項(xiàng)選擇題我們制作各種清蛋糕類甜點(diǎn)、餅干時(shí),常采用()將其擠出制品所要求的形狀和大小。
A.生面糊擠法
B.生面坯擠法
C.油紙卷擠法
D.裱花嘴子擠法
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1.單項(xiàng)選擇題無(wú)味可可粉一般不用于()。
A.與面粉混合制作餅干
B.與面粉混合制作面包
C.點(diǎn)心表面的裝飾
D.與黃油調(diào)制巧克力黃油醬
2.單項(xiàng)選擇題甜可可粉一般多用于夾心巧克力的輔料或()等。
A.篩在點(diǎn)心表面作為裝飾
B.與黃油一起調(diào)制巧克力黃油醬
C.與面粉混合制作餅干
D.與面粉混合制作蛋糕
3.單項(xiàng)選擇題增稠劑是改善或穩(wěn)定食品的()或組織狀態(tài)的添加劑。
A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)性質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.感官性質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。
A.明膠、瓊脂、果膠、面粉
B.瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C.果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D.明膠、果膠、瓊脂、淀粉
5.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中,撒的()和范圍對(duì)甜點(diǎn)成品的影響很大,撒的裝飾材料過(guò)多或過(guò)少都會(huì)對(duì)制品的整體造型造成影響。
A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.位置
最新試題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題