單項(xiàng)選擇題有關(guān)肉類食物，下面哪一種說(shuō)法正確（）

A.肉類中不僅含蛋白質(zhì)，也含有不少碳水化合物
B.肉類脂肪當(dāng)中富含維生素D
C.肉類是B族維生素的好來(lái)源
D.肉湯是鈣的好來(lái)源


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1.單項(xiàng)選擇題有關(guān)花生、核桃、杏仁、榛子等堅(jiān)果類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）

A.堅(jiān)果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高
B.堅(jiān)果類食品的礦物質(zhì)含量很高，特別是微量元素
C.堅(jiān)果類食品是維生素E的上好來(lái)源
D.堅(jiān)果類食品的脂肪含量多半超過(guò)40%

2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)大豆類和淀粉豆類的區(qū)別，以下哪種說(shuō)法正確（）

A.淀粉豆類的脂肪含量低于1%
B.淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量低于1%
C.大豆類的淀粉含量高于20%
D.大豆類的膳食纖維含量高于20%

3.單項(xiàng)選擇題油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E，對(duì)以下哪一類疾病具有預(yù)防意義（）

A.糖尿病
B.心血管疾病
C.肥胖癥
D.呼吸道疾病

4.單項(xiàng)選擇題哪一種食品中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）

A.綠豆蛋白質(zhì)
B.玉米蛋白質(zhì)
C.豆腐蛋白質(zhì)
D.鰱魚蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題以下哪一種食品不屬于成堿性食品（）

A.草莓
B.牛奶
C.雞蛋黃
D.海帶

最新試題

對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

真鯛魚為我國(guó)名貴魚類，外形上具有（）的特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問(wèn)題是：（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說(shuō)法是正確的（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

若食品中的糖含量為0.3g/100g，可以標(biāo)示為：（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

營(yíng)養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時(shí)，主要考慮哪些因素（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中的主要職責(zé)是什么（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題