單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)套餐菜單不必（）。

A、烹調(diào)的可操作性
B、廚房的設(shè)備條件
C、原材料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
D、顧客的學(xué)歷狀況


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1.單項(xiàng)選擇題學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的毛利率較低，一般不足（）。

A、30％
B、50％
C、40％
D、55％

2.單項(xiàng)選擇題餐盒、叉勺、餐巾紙等一次性餐具費(fèi)用是（）的附加費(fèi)用。

A、員工餐
B、餐館酒樓
C、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐
D、外送盒飯用

3.單項(xiàng)選擇題將主食及（）成相加，即為營(yíng)養(yǎng)套餐的成本。

A、各道菜點(diǎn)
B、菜肴
C、湯菜
D、副食

4.單項(xiàng)選擇題套餐菜單上除標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)素供給量（）外，還可以宣傳營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)或名菜名點(diǎn)小知識(shí)。

A、實(shí)際值
B、標(biāo)準(zhǔn)
C、參考值
D、數(shù)據(jù)

5.單項(xiàng)選擇題套餐菜單分為幼兒園、敬老院、企事業(yè)工作餐和（）菜單。

A、酒店
B、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐
C、學(xué)校
D、家庭

最新試題

帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

營(yíng)養(yǎng)適宜膳食中，三大營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項(xiàng)描述正確（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

真鯛魚為我國(guó)名貴魚類，外形上具有（）的特點(diǎn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

食材安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于以下哪種物質(zhì)的含量有嚴(yán)格限制（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)適宜膳食時(shí)，為什么必須確保食物原料的品種多樣且分別來(lái)自不同的食物類別（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

集體用餐人員調(diào)查中，“看”的主要作用是確定就餐人員的哪些基本情況（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

用人參、黃花加入粳米，合煮為食補(bǔ)烹調(diào)中的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

營(yíng)養(yǎng)配餐在配置餐飲產(chǎn)品時(shí)，主要考慮哪些因素（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題