單項(xiàng)選擇題制定產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)包括（）。

A、成品的衛(wèi)生指標(biāo)
B、就餐環(huán)境的衛(wèi)生指標(biāo)
C、個(gè)人的衛(wèi)生指標(biāo)
D、操作間的衛(wèi)生指標(biāo)


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1.單項(xiàng)選擇題清湯的制作的關(guān)鍵是（）。

A、先用大火后改微火
B、先用小火后改大火
C、先用旺火后改小火
D、一直用小火

2.單項(xiàng)選擇題“非酶生香”是指菜肴中的各種成分相互反應(yīng)，通過（）生成多種好聞的香味。

A、熱分解作用
B、酶促作用
C、增香作用
D、生物合成作用

3.單項(xiàng)選擇題決定菜肴口味的階段是（）。

A、加熱中
B、粗力工
C、上漿前
D、成熟后

4.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素?fù)p失較少的面食制作方法是（）。

A、烙
B、炸
C、帖
D、蒸

5.單項(xiàng)選擇題加入（）能保護(hù)食物原料中維生素少受氧化。

A、醋
B、堿
C、白糖
D、白糖