單項選擇題帶骨的成堅硬的原料適用的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈


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1.單項選擇題加工牛肉時，刀與牛肉的肌肉纖維方向應(yīng)成（）。

A、15度
B、270度
C、60度
D、直角

2.單項選擇題蔬菜主要提供的營養(yǎng)素中不包括（）。

A、維生素C
B、胡蘿卜素
C、優(yōu)質(zhì)動物蛋白
D、礦物質(zhì)

3.單項選擇題正常成年人每日蔬菜的進(jìn)食量應(yīng)達(dá)到（）。

A、55克
B、55克以上
C、500克以下
D、600克以上

4.單項選擇題“什錦炒飯”的搭配是屬于（）搭配。

A、葷素搭配
B、主副搭配
C、口味搭配
D、主、配料搭配

5.單項選擇題一日三餐中，午餐能量占今日總能量的（）。

A、50％
B、60％
C、40％
D、30％