單項(xiàng)選擇題蒸叉燒包使用的火力應(yīng)（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面食使用煮的方式熟制（）
A.餛飩
B.燒賣(mài)
C.雞仔餅
D.韭菜盒子
2.單項(xiàng)選擇題欲使發(fā)酵面食產(chǎn)品更潔白可在配方中添加（）
A.吊白塊
B.漂白劑
C.明礬
D.活性黃豆粉
3.單項(xiàng)選擇題微生物對(duì)氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬于（）
A.好氣性菌
B.半嫌氣性菌
C.嫌氣性菌
D.對(duì)氧不敏感
4.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)不是饅頭皺縮的原因（）
A.發(fā)酵溫度
B.面粉筋性太強(qiáng)
C.火力過(guò)強(qiáng)
D.酵母種類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題何種面粉最適合制作燙面食（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特筋面粉
最新試題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題