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多項選擇題肉品鹽漬過程中常添加的發(fā)色劑是（）。

A.Na₂SO₃
B.NaNO₂
C.Na₂SO₄
D.NaNO₃

1.多項選擇題食品腌漬通常分為（）。

A.醬漬
B.鹽漬
C.糖漬
D.酸漬

2.單項選擇題蔬菜中所含的（）在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。

A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)

3.單項選擇題大腸桿菌所產(chǎn)生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比較活躍，但隨著乳酸量的增加及食鹽濃度的增大，其活動會停止。

A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%

4.單項選擇題因氧在糖液中的溶解度小于純水的溶解度，糖液濃度愈高，氧的溶解度（）。

A.無法確定
B.無定量關(guān)系
C.愈高
D.愈低

5.單項選擇題鹽液濃度在（）以下時，不論選用那種濃度，微生物生長活動都不會受到任何影響。

A.3%
B.5%
C.7%
D.1%