單項(xiàng)選擇題學(xué)齡前兒童容易缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵
B.磷
C.膳食纖維
D.葡萄糖
E.磷脂


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1.單項(xiàng)選擇題在評價食物營養(yǎng)價值時，常以雞蛋蛋白作為參考蛋白的原因是（）。

A.雞蛋含蛋白質(zhì)高
B.生物學(xué)價值高
C.賴氨酸含量高
D.不含抗蛋白因子
E.含有卵白蛋白

2.單項(xiàng)選擇題屬于有毒動植物中毒的情況是（）。

A.毒蕈中毒
B.霉變甘蔗中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.細(xì)菌性食物中毒
E.黃曲霉毒素食物中毒

3.單項(xiàng)選擇題水果在多酚氧化酶的作用下變成棕紅色，此種反應(yīng)屬于（）。

A.褐變
B.酶促褐變
C.變質(zhì)
D.非酶褐變
E.老化

4.單項(xiàng)選擇題有效保存新鮮蔬菜中維生素的措施不包括（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.當(dāng)天吃當(dāng)天購買