單項選擇題（）就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當?shù)墓烙?，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。

A.預(yù)計客人的需求
B.確定客人的需求
C.掌握客人的需求
D.詢問客人的需求


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1.單項選擇題按衛(wèi)生操作習慣，正確拿酒杯的方法是拿（）。

A.杯口
B.杯底
C.杯的上半部
D.杯腳

2.單項選擇題特殊酒水斟倒要求，必須在酒品開封前（）無誤后，方可開封斟倒服務(wù)。

A.介紹酒品
B.宣傳酒特色
C.推銷品牌
D.再次確認

3.單項選擇題（）是北京小吃的代表食品。

A.焦圈、豆汁
B.蝦餃
C.酸辣粉
D.赤豆糕

5.單項選擇題下列對輕托操作的描述不正確的一項是（）。

A.根據(jù)所托物品的形狀、體積和使用先后順序，合理裝盤
B.起托時用左手全掌托起盤底，將盤平穩(wěn)托于肩上
C.起托時用左手掌根部位和指尖部位托住盤底，掌心不接觸托盤底部，托盤平托于胸前
D.托盤行走以菜肴湯汁不灑，物品之間不碰撞，酒水不外溢為準