單項(xiàng)選擇題總成本是指（）的總和或某種、某類、某批或全部菜點(diǎn)在某核算期間的成本之和。

A.單位售價(jià)
B.單位成本
C.單位重量
D.單位數(shù)量


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1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)操作工具、用具做到：一洗、二沖、三消毒。抹布（）。

A.多擦、少洗
B.少擦、多洗
C.勤洗、勤換
D.勤用、勤洗

2.單項(xiàng)選擇題冷藏柜必須按規(guī)定（）貯藏的食品，定期清理。

A.盡量空置
B.菱形放置
C.放滿空間
D.整齊放置

3.單項(xiàng)選擇題搟面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免搟面杖變形、（）。

A.腐蝕氧化
B.表面生銹
C.內(nèi)部霉變
D.表面發(fā)霉

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)制作（）產(chǎn)品的模具、工具要及時(shí)清洗，干凈后應(yīng)浸泡在消毒水中。

A.烘烤成熟
B.間接入口
C.直接入口
D.油炸成熟

5.單項(xiàng)選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的，無(wú)鋒刃、圓頭，是（）等糊料的重要工具之一。

A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團(tuán)