單項選擇題直接滴定法測還原糖時，滴定終點顯出（）物質的磚紅色。
A.酒石酸鈉
B.次甲基藍
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅
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1.單項選擇題食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應選用下列（）裝置。
A.回流
B.蒸餾
C.分餾
D.提取
2.單項選擇題奶糖的糖分測定時常選用（）作為澄清劑。
A.中性乙酸鉛
B.乙酸鋅與亞鐵氰化鉀
C.草酸鉀
D.硫酸鈉
3.單項選擇題糕點總糖測定過程中，轉化以后把反應溶液（）定容，再滴定。
A.直接
B.用NaOH 中和后
C.用NaOH 調至強堿性
D.以上均可
4.單項選擇題酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）檢查淀粉是否水解完全。
A.碘液
B.硫代硫酸鈉溶液
C.酚酞
D.氫氧化鈉
5.單項選擇題以下（）是國際食品法典委員會的縮寫。
A.AOAC
B.ISO
C.CAC
D.OIE