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判斷題由于高溫滅菌能消除細菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細菌的繁殖和污染。

1.判斷題食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃、金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。

2.判斷題有些危害需多個關(guān)鍵控制點來控制，有的關(guān)鍵控制點能同時控制多個危害。

3.判斷題HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。

4.判斷題設(shè)備、用具及裝載成品食品的容器必須通過適當(dāng)?shù)那逑春拖臼蛊浔３诌_到標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。

5.判斷題廠區(qū)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向。