單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)渾濁屬于()。
A、冷混濁
B、氧化混濁
C、生物渾濁
D、非生物混濁
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1.單項(xiàng)選擇題在正常的發(fā)酵過(guò)程中,麥汁中含氮物約下降(),主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。
A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3
2.單項(xiàng)選擇題在啤酒發(fā)酵過(guò)程中,可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為(),是代謝的主產(chǎn)物。
A、甘油
B、羰基化合物
C、有機(jī)酸
D、乙醇和CO2
3.單項(xiàng)選擇題麥芽粉碎過(guò)()會(huì)影響麥芽有效成分的浸出,降低了原料利用率。
A、粗
B、偏中
C、中
D、細(xì)
4.單項(xiàng)選擇題要求釀造大麥水分含量在()以下,否則難以貯存。
A、25%
B、20%
C、15%
D、13%
5.單項(xiàng)選擇題啤酒廠的水源優(yōu)先采用()。
A、外購(gòu)水
B、地表水
C、地下水
D、自來(lái)水
最新試題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有()
題型:多項(xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中,區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí),外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
后發(fā)酵的主要作用有()
題型:多項(xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題