單項(xiàng)選擇題金槍魚肉質(zhì)的基本特點(diǎn)是（）

A.紅白相間的肌肉組織
B.橘紅色的肌肉組織
C.暗紅色木紋狀的肌肉組織
D.粉紅色的肌肉組織


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2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于金槍魚基本形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.魚體質(zhì)量達(dá)到10～30千克
B.圓筒狀的魚體
C.魚尾呈楔形
D.圓形角質(zhì)化的鱗片

3.單項(xiàng)選擇題肥羔羊肉一般為（）。

A.一年以下
B.一年左右
C.二年
D.二年以上

4.單項(xiàng)選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）

A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸

5.單項(xiàng)選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）

A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富

最新試題

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

通常會(huì)將醋分成（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題