多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)，應(yīng)綜合考慮的因素有（）。

A.菜品的原料成本、售價(jià)毛利
B.菜品的暢銷(xiāo)程度
C.菜品銷(xiāo)售對(duì)其他菜品銷(xiāo)售所產(chǎn)生的影響
D.市場(chǎng)占有率


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1.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)正確的描述有（）。

A.宴會(huì)的文化趨勢(shì)
B.宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)
C.宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)
D.宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)及特色化趨勢(shì)

2.多項(xiàng)選擇題宴會(huì)預(yù)訂的方式有（）。

A.電話預(yù)訂
B.面談
C.網(wǎng)上預(yù)訂
D.書(shū)面預(yù)定

3.多項(xiàng)選擇題西餐菜肴與酒水搭配的規(guī)律有（）。

A.餐前選用開(kāi)胃的酒品
B.餐后選用甜酒以助消化
C.香檳酒可以與任何種類(lèi)的菜肴搭配
D.食用魚(yú)類(lèi)菜肴等配以紅葡萄酒

4.多項(xiàng)選擇題菜品成本是由（）構(gòu)成的。

A.主料成本
B.人工成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本

5.多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的菜品定價(jià)是以經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為目標(biāo)的，通常菜品的價(jià)格是由（）及經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)組成的。

A.營(yíng)業(yè)稅金
B.食品原材料成本
C.營(yíng)業(yè)費(fèi)用
D.食品原料損耗