填空題最常用的、在中性條件下仍有較好效果的防腐劑是（）。
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食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糧食霉變的過(guò)程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題