填空題食品在腌漬過程,除了會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)和生化反應(yīng)及微生物的發(fā)酵外,還始終貫穿著腌漬劑的()和 ()現(xiàn)象。
您可能感興趣的試卷
最新試題
減少干耗的方法包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
如果應(yīng)用氣密性包裝,即可大大減少食品的干耗。
題型:判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型:判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有()
題型:多項(xiàng)選擇題
家庭貯藏時(shí),不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間,因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的溫度。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定,相對濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。
題型:判斷題
糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細(xì)菌最多;從對糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項(xiàng)選擇題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型:判斷題