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判斷題罐藏食品出現(xiàn)假脹時(shí)，內(nèi)容物仍可食用。

1.判斷題在-18℃，食品中的水分全部凍結(jié)，因此食品的保存期長。

2.判斷題快速降氧法就是在氣調(diào)貯藏期間，果蔬依靠自身的呼吸作用快速的降低O₂的含量和增加CO₂的濃度。

3.判斷題食品凍結(jié)時(shí)，凍結(jié)溫度不斷下降，冰晶體不斷形成，含有溶質(zhì)的溶液也就隨之不斷凍結(jié)，因此未凍結(jié)溶液的濃度也越來越小。

4.判斷題罐頭殺菌后應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻溫度越低，制品質(zhì)量越高。

5.判斷題罐頭的頂隙是為了調(diào)節(jié)凈重而設(shè)置的。